恩平市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全關(guān)于

雞蛋的消費提示

雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一。為了讓廣大消費者能安全食用雞蛋，恩平市市場監(jiān)督管理局提示如下：

        一、科學合理選購雞蛋

看外殼：如果外殼上有發(fā)霉的污點就不要選擇；

摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；

對光看：新鮮的雞蛋會呈現(xiàn)半透明狀；

晃一晃：晃了以后沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。

另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購買了。

二、購買后的雞蛋應該盡快食用并冷藏保存

雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費者應根據(jù)家庭人口計算購買量；購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。

三、如何更營養(yǎng)更健康地吃雞蛋

巧選烹飪方法。在烹飪雞蛋時，除維生素B1少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大。但不同的烹飪方法下，蛋白質(zhì)消化率會有差異?？茖W證明水煮蛋是人體食用最有利的方式，蛋白質(zhì)消化率高達99.7%。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

不宜生吃鮮蛋。做熟前，雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者影響生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化。對了，加熱還能殺死雞蛋攜帶的細菌。不要丟棄蛋黃。蛋黃是蛋類營養(yǎng)素的主要集中部位，因此吃雞蛋時千萬不要丟棄蛋黃。

在此，恩平市市場監(jiān)督管理局提醒廣大市民，若出現(xiàn)不適癥狀，應盡快到最近的醫(yī)療機構(gòu)救治，若涉及食品安全問題的，請及時撥打12315向市場監(jiān)督管理部門進行投訴舉報。同時，保留好消費憑證、就診單據(jù)、化驗報告等相關(guān)資料，配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。